HADDOCK POCHE, EPINARD FRAIS A LA GRENOBLOISE

Pour 6 personnes

  • 6 morceaux de haddock de 170 gr
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 12 grosses poignées d’épinard frais
  • 3 c. à soupe de beurre ½ sel
  • 2 citrons verts
  • 3 tomates bien mûres
  • 3 œufs durs
  • 12 câpres à queues ou câpres capucine
  • ¼ botte ciboulette
  • 1 c. à soupe rase de graines de coriandre
  • 2 tranches de pain de mie blanc
  • 12,5 cl d’huile d’olive

Garniture Grenobloise

Croûtons de pain de mie : tailler les tranches de pain de mie en gros cubes d’1 cm puis les frire dans un bain d’huile porté à 170°c. Egoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel fin

Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Oter la peau, couper la tomate en 4 et retirer les pépins. Couper la chair de tomate en gros cubes

Couper les œufs durs en 2 puis séparer les jaunes des blancs et tailler les séparemment en gros cubes

Couper à l’aide d’un ciseau des bâtonnets de ciboulette de 2 cm

Peler à vif les citrons verts puis avec la pointe d’un couteau, récupérer les segments de citron que vous coupez en 4

Couper en 2 dans la longueur les câpres à queues

Epinards

Otez les branches des feuilles d’épinard puis les laver sous un filet d’eau claire
Réserver

Finition

Mélanger ensemble les ingrédients de la Grenobloise (sauf les croûtons de pain de mie), avec l’huile d’olive
Mettre dans une casserole à fond large le laurier, le thym, l’ail écrasé et les morceaux de haddock. Recouvrir d’eau froide à hauteur du haddock. Porter à léger ébullition puis laisser cuire à feu très doux pendant 6 à 8 minutes. Egoutter et réserver au chaud
Cuire les épinards dans une grande poêle, dans le beurre chaud. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant et déposer dans le fond d’un plat.
Déposer dessus le haddock
Arroser le tout avec la grenobloise et parsemer de croûtons de pain de mie

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